2024-01-05
水果酸奶加工工藝研究
在現代食品消費市場(chǎng)中，水果酸奶是一種深受消費者喜愛(ài)的健康食品。水果酸奶主要以各類(lèi)新鮮水果和酸奶作為核心加工原料，經(jīng)過(guò)先進(jìn)工藝設備的處理，生產(chǎn)出具有濃郁果香味的健康、營(yíng)養發(fā)酵酸乳。本文將進(jìn)一步對各類(lèi)水果酸奶的加工工藝展開(kāi)分析與探討，旨在為相關(guān)從業(yè)者提供科學(xué)的參考意見(jiàn)。
2024-01-04
酸奶及乳飲料中大腸桿菌變化趨勢研究
為了探討實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中酸奶和乳飲料感染大腸桿菌（E.coli）后的變化情況及影響因素。[方法]將大腸桿菌標準菌株接種至酸奶、乳飲料及培養基中，設置不同的儲藏溫度、pH，定期測定儲藏過(guò)程中大腸桿菌含量變化情況。[結果]隨著(zhù)儲藏時(shí)間延長(cháng)，不同儲藏溫度（4℃和25℃），不同pH(4.2和3.6)的酸奶和乳飲料中大腸桿菌含量均減少，相對于儲藏于4℃的產(chǎn)品，儲藏于25℃的產(chǎn)品中菌含量降低更快；當產(chǎn)品pH為3.6時(shí)，菌含量減少速率高于pH為4.2的產(chǎn)品。將大腸桿菌置于不同pH的培養基中培養，結果表明，當pH<3.8時(shí)，大腸桿菌的活性將會(huì )受到抑制，證明了pH對大腸桿菌的影響。[結論]本研究為實(shí)際生產(chǎn)加工過(guò)程
2023-12-23
動(dòng)態(tài)冰漿蓄冷技術(shù)在乳制品生產(chǎn)中的應用
在乳制品生產(chǎn)工藝中需要大量的低溫冷凍水，而低溫冷水的品質(zhì)要求及生產(chǎn)用量，受實(shí)際產(chǎn)品的產(chǎn)量及種類(lèi)影響，具有間歇性、無(wú)規律性、突變多等特點(diǎn)。因此，隨著(zhù)乳制品產(chǎn)品種類(lèi)的豐富及產(chǎn)量的增加，急需能連續提供大量且高品質(zhì)的低溫冷水來(lái)應對不規律且多變的生產(chǎn)工藝用冷需求。本文以動(dòng)態(tài)冰漿蓄冷技術(shù)的投入使用，研究解決乳制品生產(chǎn)企業(yè)工藝供冷系統的不足，為乳制品生產(chǎn)企業(yè)提供用冷保障。
2023-12-23
中國液態(tài)奶經(jīng)濟形勢分析及對策研究
2000年以來(lái)，液態(tài)奶生產(chǎn)快速發(fā)展，產(chǎn)量經(jīng)過(guò)快速增長(cháng)后進(jìn)入低速增長(cháng)，目前處于徘徊期。由于居民消費結構升級、國內外乳制品價(jià)格存在差距，促使液態(tài)奶進(jìn)口大幅增加，2021年達到129.59萬(wàn)噸，貿易來(lái)源國集中度較高。液態(tài)奶市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格增速放緩，利潤空間加大，液態(tài)奶是乳品企業(yè)盈利的主要來(lái)源。中國居民的液態(tài)奶消費水平已與亞洲發(fā)達地區持平，消費量趨于穩定。當前中國液態(tài)奶市場(chǎng)依然面臨諸多挑戰，為促進(jìn)液態(tài)奶持續健康發(fā)展，建議加強技術(shù)創(chuàng )新，尋求乳制品差異化新方向；注重綠色發(fā)展，拓展特色乳制品；利用國際市場(chǎng)，降低乳制品生產(chǎn)成本。
2023-12-23
我國乳業(yè)發(fā)展現狀及問(wèn)題分析
乳業(yè)是健康中國、強壯民族的重要產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)我國乳業(yè)發(fā)展迅速，取得了輝煌成就。本文對我國乳業(yè)發(fā)展現狀從供給與需求兩方面進(jìn)行分析，并根據發(fā)展現狀對我國乳業(yè)存在的主要問(wèn)題進(jìn)行總結，在此基礎上從奶牛存欄、原料奶生產(chǎn)、原料奶進(jìn)口、乳制品加工、乳制品進(jìn)口、乳制品消費五個(gè)方面為我國乳業(yè)的持續健康發(fā)展提出對策建議。
2023-12-16
乳制品食品安全管控的研究分析
乳制品以其營(yíng)養豐富、口感好等特點(diǎn)贏(yíng)得了越來(lái)越多消費者的喜愛(ài)，成為了人們膳食結構的一個(gè)重要組成部分，同時(shí)，乳制品的食品安全也是人們非常關(guān)注的重點(diǎn)。本文對乳制品的食品安全管控措施進(jìn)行闡述，并運用大數據對乳制品食品安全風(fēng)險分析的意義進(jìn)行研究，以期為乳制品生產(chǎn)企業(yè)樹(shù)立和推動(dòng)食品安全管理工作提供幫助。
2023-12-16
乳制品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制策略
隨著(zhù)食品安全問(wèn)題的頻繁發(fā)生，我國不斷強化對于食品安全的監控。乳制品是居民飲食中最常見(jiàn)的食品之一，嚴格控制其生產(chǎn)加工品質(zhì)，有利于乳制品安全系數的提高，從而更好地保證消費者的生命健康和安全。在乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，質(zhì)量控制是確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。合理的生產(chǎn)工藝、包裝和儲存條件控制，以及員工的質(zhì)量意識都對乳制品的質(zhì)量有重要影響。本文將探討乳制品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制策略和措施，旨在促進(jìn)乳制品行業(yè)的健康發(fā)展和提高消費者對乳制品的信任度。
2023-12-12
復合益生菌發(fā)酵鮮茶飲料揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
以新鮮茶葉為原料制備發(fā)酵鮮茶飲料,利用頂空固相微萃取(HS-SPME)結合氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析由酵母菌+植物乳桿菌混菌發(fā)酵與市售菌劑(含植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、瑞士乳桿菌)發(fā)酵的茶飲料主要揮發(fā)性風(fēng)味成分的區別。結果表明:由酵母菌+植物乳桿菌發(fā)酵的茶飲料中檢出揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)74種,包括醇類(lèi)33種、醛類(lèi)8種、酯類(lèi)13種、酸類(lèi)6種、酮類(lèi)6種、烯類(lèi)2種、酚類(lèi)1種、呋喃類(lèi)1種、其他化合物4種;由市售菌劑發(fā)酵的茶飲料中檢出揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)99種,其中醇類(lèi)31種、醛類(lèi)16種、酯類(lèi)14種、酸類(lèi)12種、酮類(lèi)17種、烯類(lèi)2種、酚類(lèi)1種、呋喃類(lèi)2種、其他化合物4種。酵母菌結合植物乳桿菌復合發(fā)酵促
2023-12-04
乳制品生產(chǎn)的全鏈條質(zhì)量管理分析
隨著(zhù)當今人們生活的改善，對乳制品的需求逐漸增加，乳制品富含人體每日所需的蛋白質(zhì)、氨基酸和鈣鐵鎂等各類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)，深受消費者喜愛(ài)。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，尤其是原料奶及乳制品具有易腐爛、不耐貯藏的特點(diǎn)，需要加強質(zhì)量安全的管控。本文分析了從奶源到乳制品終端的全鏈條質(zhì)量管理存在的問(wèn)題，提出相應解決方案，為支持行業(yè)健康發(fā)展提供理論依據。
2023-12-02
乳品CIP數字化雙電極在線(xiàn)電導率計量校準裝置和校準方法的研究
在線(xiàn)電導率監測設備被廣泛用于乳品加工在線(xiàn)清洗系統(簡(jiǎn)稱(chēng)CIP)中，在CIP清洗液濃度監測控制和清潔度評價(jià)等方面起到重要作用。針對乳品CIP清洗系統中在線(xiàn)電導率監測設備的量值溯源現狀、存在問(wèn)題和困難，課題組對乳品CIP數字化雙電極在線(xiàn)電導率計量校準裝置和校準方法開(kāi)展研究，采用雙數字傳感器冗余設計和在線(xiàn)校準的方式，裝置的核心零部件和核心控制技術(shù)具有數字化、網(wǎng)絡(luò )化、智能化的特點(diǎn)，有效保障CIP清洗系統電導率監測的現場(chǎng)數據準確可靠和量值溯源，有助于設備故障診斷、漂移診斷、在線(xiàn)電導率傳感器全壽命周期管理。
