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2019【菲采與味丹】濃縮米蛋白商品應用成效斐然 4

味丹濃縮米蛋白商品應用成效斐然

味丹(越南)氨基酸生產管理部協理王彰慶(左二)、忻資源國際總經理張修銘(右二)、菲采國際總經理林暉曜(左一)與副總經理沈維展(右一)於2019台灣食品科學技術學會中合影。圖/李淑慧

味丹(越南)氨基酸生產管理部協理王彰慶(左二)、忻資源國際總經理張修銘(右二)、菲采國際總經理林暉曜(左一)與副總經理沈維展(右一)於2019台灣食品科學技術學會中合影。圖/李淑慧

 

味丹(越南)食品原料應用開發再傳捷報!

味丹(越南)股份有限公司以新鮮食用全白米為原料,利用高端酵素工法生產食品級的濃縮米蛋白,製造過程中完全不使用化學藥劑及食品添加物,並通過各項國際品質認證,為台灣的食品產業提供一個新的素材和發展的方向。

近年來,味丹(越南)公司與弘光科技大學研發團隊建立產學合作,著力於進行濃縮米蛋白在食品上的應用開發,再加上台灣代理-忻資源國際公司的積極推廣,目前市售應用味丹濃縮米蛋白的相關產品日益增加,不僅展現味丹濃縮米蛋白之功能性及機能性,更是國人未來健康飲食及膳食營養補充的好選擇,深受業者及民眾肯定。

味丹(越南)氨基酸生產管理部協理王彰慶表示,隨著健康意識抬頭及強調均衡飲食、注重蔬食及減少動物性飲食的趨勢之下,味丹濃縮米蛋白屬無麩質、非基因改造及低過敏食材,對人體健康有益,米蛋白未來的發展應用不容小覷。

Rizvi and Tyagi (2017)提到米蛋白質含有所有必需胺基酸,擁有植物蛋白質最高的生物價,且米蛋白所含的異白胺酸、白胺酸及纈胺酸等支鏈胺基酸含量更高於黃豆蛋白與小麥蛋白,這些支鏈胺基酸是人體肌肉活動的重要能量來源。

味丹國際台灣代理-忻資源國際總經理張修銘表示,由米蛋白RP80產品應用分析結果得知,其於在食品上的保水力、乳化力及發泡力等,有極佳表現,例如:保水減油、孔洞性(酥脆)、著色、延展性、營養添加及潔淨度提升等,進而得以在食品應用上有很好成果。微波食品應用上,目前已有國內知名超商大廠採用米蛋白推出冷凍麵食以及添加1~2% RP80製成沙琪瑪,確實可達到減油(6~8%)之效。保健食品營養添加之應用,包括植物綜合蛋白質沖泡飲品(植物蛋白飲、米蛋白黑糖薑茶)及益生菌商品應用等。

與市售多項植物蛋白質比較,味丹濃縮米蛋白具有多 項優質特性,不但可用於開發運動員的專用飲料及住院病人的流質飲食配方,更可應用在各種不同加工食品,讓民眾有另一種優質植物蛋白質補充之選擇。展望未來,味丹(越南)公司生產研究技術團隊仍將繼續精進食品研發與應用技術,在食品應用開發上盡一份心力。

左上之表一為不同稻米之每一種蛋白質比例,圖一及圖二為味丹濃縮米蛋白之製造流程圖與證明書。圖/弘光科大提供
左上之表一為不同稻米之每一種蛋白質比例,圖一及圖二為味丹濃縮米蛋白之製造流程圖與證明書。圖/弘光科大提供
圖三、圖四、圖五為味丹濃縮米蛋白之應用指標數值分析結果。圖/弘光科大提供
圖三、圖四、圖五為味丹濃縮米蛋白之應用指標數值分析結果。圖/弘光科大提供

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